для жарения

См. также в других словарях:

• Жиры и масла — жир для жарения — Для приготовления некоторых кушаний (пончики, пирожки, оладьи и др.) требуется, чтобы при обжаривании они были полностью погружены в жир, для чего используют жир, сильно разогретый. Чтобы приготовить такой жир, смешивают в равных долях свиной… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Подготовка мясных продуктов для варки и жарения — Мороженое мясо следует обмыть, положить в кастрюлю или тазик, покрыть и оставить на 2 3 часа на кухне, чтобы оно постепенно оттаяло. Нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса сильно ухудшается …   Книга о вкусной и здоровой пище

• маринад для филе мяса и морской рыбы, с целью краткосрочной выдержки для придания наилучшего вкуса —         Состав.         6 8 зерен черного перца (для рыбы белого перца)         3 лавровых листа         1 ч. л. тимьяна (молотого, сухого)         1 ч. л. майорана         2 ст. л. зелени петрушки         0,5 моркови         3 листка сельдерея… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• СТ СЭВ 4211-83: Плиты и шкафы кухонные газовые для предприятий общественного питания. Технические требования и методы испытаний — Терминология СТ СЭВ 4211 83: Плиты и шкафы кухонные газовые для предприятий общественного питания. Технические требования и методы испытаний: 5. Жарочный шкаф Камера для выпекания, жарения и при использовании дополнительного устройства для… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Мясhой сок для жареного мяса — Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить; полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Соус томатный для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд — Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5 10 минут. После окончания варки соус… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Подготовка тушки курицы для варки или жарения — Тушку курицы перед опаливанием надо расправить, чтобы не было складок кожи После опаливания отрубить шею и лапки Осторожно выпотрошить курицу, стараясь не раздавить желчный пузырь Промыть тушку и заправить ножки в кармашек, а крылышки подогнуть к …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Камбала, жаренная с тимьяном —         Для жарения рационально выбирать некрупную камбалу, величиной около двух ладоней, и обязательно не погнутых, плоских, хорошо замороженных, с неповрежденной кожей                  Разделывать их надо сразу же, не оттаявшими, очень острым… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Домашняя птица и дичь — Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Домашняя птица большей частью поступает в продажу мороженой и ощипанной, но непотрошеной;… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Кабачки жареные — Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной, примерно, 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Если после обжаривания… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Жарение —         Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле.         Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением …   Большая энциклопедия кулинарного искусства